Δεν Μπορώ Το Αίμα Στο Άψητο Κρέας

[Χρήστος Λάππας 25,081]

Δεν μπορώ το αίμα στο άψητο κρέας 16 Σεπτεμβρίου 2015

Ναι κι όμως αυτή είναι η πιο συχνή δικαιολογία για κάποιον που δεν μπορεί να φάει το κρέας του με λιγότερο ψήσιμο από well done. Στην πραγματικότητα όμως δεν είναι αίμα.

Δυστυχώς η πλειονότητα των ανθρώπων αντιδρά στο κόκκινο χρώμα του εσωτερικού μιας ζουμερής μπριζόλας. Οι περισσότεροι έχουμε εκπαιδευτεί από μικροί στη θέα ενός ξερού, στεγνού, τραγανού σχεδόν καμένου και γευστικά αδιάφορου κομματιού κρέατος, αποθεώνοντας τον ψήστη που διαχειρίζεται με μαεστρία και κάρβουνα το εξωτερικό λίπος. Αυτή είναι η επικρατούσα άποψη για τη νοστιμιά.

Είναι καλό λοιπόν να διασαφηνίσουμε πως η τρυφερότητα και η νοστιμιά ενός κρέατος αναδεικνύεται περισσότερο όταν το κρέας είναι καλοψημένο με την έννοια του «σωστού» και όχι του «πολύ». Σωστά ψημένο είναι ένα κρέας ζουμερό που περιέχει όλους τους χυμούς του αυτό δηλαδή που στο κόκκινο κρέας φαίνεται σαν αίμα αλλά στην πραγματικότητα είναι νερό και μυοσφαιρίνη. Η μυοσφαιρίνη είναι η πρωτεΐνη που, ανάλογα με τα επίπεδα της, δίνει στο κρέας το κόκκινο χρώμα του. Στα κοτόπουλα πχ. που έχουν μικρή ποσότητα μυοσφαιρίνης το κρέας τους κατηγοριοποιείται ως λευκό.

Το αίμα σε ένα ζώο αφαιρείται κατά την σφαγή ενώ το κρέας αφήνεται να σιτέψει, δηλαδή να στεγνώσει και να ωριμάσει για περίπου 20 με 24 ημέρες. Έτσι, χρειάζεται λίγος χρόνος ψησίματος και σε υψηλή θερμοκρασία ώστε το κρέας να καραμελώσει εξωτερικά αλλά εσωτερικά να παραμείνει ζουμερό και βουτυράτο.

 

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

 

Πηγή: http://www.fnl-guide.com/gr/el/tips-n-tricks/tips-16092015/

[dust 4,051]

Εξαρταται βεβαια και τι κομματι κρεας θα διαλεξει ο καθενας.

Το κοτοπουλο θελει καλο ψησιμο ετσι κι αλλιως.

Ενα ριμπαϊ ομως για να το απολαυσεις θα πρεπει να ειναι απο blue εως τη χειροτερη medium.

Ολα τα ειδη μοσχου προτεινεται το ελαχιστο ψησιμο για να απολαυσεις ολη την ποιοτητα του κρεατος.

 

Εξαιρετικο αρθρο βρηκες χρηστο.καλος συνδιασμος συζητησης για συνοδεια κρασιου.

[Γιωργος-Κορινθος 747]

Ξέρετε πολλούς να είναι καλοφαγάδες; Οι περισσότεροι δεν ξέρουν που παν τα τέσσερα!

 

Στάλθηκε από το GT-I9300 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[Blue hunter 1,147]

Προσπαθησα να το εξηγησω σε κατι συναδελφους και .... ξερετε τι μου ειπαν! Ψαξτο αυτο μη μας φας ζωντανους καμια μερα !!!

[Χρήστος Μ. 3,950]

Συγνώμη αλλά ο τύπος λέει παπαριες.

Τιποτα και κανένα φαγητό δεν είναι νόστιμο χωρίς μπαχαρικά!

Για το κρέας δε, ας αφαιρέσει το λίπος τελείως, ΚΑΙ ΚΥΡΙΩΣ αυτο που εδρεύει στον μυικο ιστό και μετά θα έχεις μαγειρέψει μια ωραιότατη. ..ζουμερή γομολαστιχα....

Ποια μυοσφαιρινη και μα@ιες μωρε... :ρ

[dust 4,051]

Συγνώμη αλλά ο τύπος λέει παπαριες.

Τιποτα και κανένα φαγητό δεν είναι νόστιμο χωρίς μπαχαρικά!

Για το κρέας δε, ας αφαιρέσει το λίπος τελείως, ΚΑΙ ΚΥΡΙΩΣ αυτο που εδρεύει στον μυικο ιστό και μετά θα έχεις μαγειρέψει μια ωραιότατη. ..ζουμερή γομολαστιχα....

Ποια μυοσφαιρινη και μα@ιες μωρε... :ρ

Αναφερεσαι σε μαριναρισμα;

[Χρήστος Μ. 3,950]

Ναι , αλλα κυρίως στο οτι η γεύση του κρέατος οφείλεται στον συνδιασμό των υγρών του μαριναρισματος ΜΕ το ΛΙΠΟΣ. Και βεβαια αυτο που βρίσκεται ΜΕΣΑ στις μυικές ινες του κρεάτος. Το λίπος στο κρέας δεν ειναι μόνο αυτο που βλέπουμε εξωτερικά.... για αυτο για παράδειμα το στήθος κοτοπουλου με την χαμηλότερη περιεκτικότητα λίπους ενδομυικά ειναι σαν να τρώει κανείς λάστιχο.

 

Το ίδιο ισχύει βεβαια και τα υπόλοιπα της μεσογειακής διατροφής. Χωρίς εμπλουτισμό με μπαχαρικά οι γευσεις ειναι ΛΙΓΟΤΕΡΟ δελεαστικές (για αυτο και πιο αντικειμενικό να ξεχωρήσει κανεις τις πιο υγιεινές)

 

Η μόνη τροφή που τρώγεται ΧΩΡΙΣ μπαχαρικά και ΕΙΝΑΙ νόστιμη πραγματικά ειναι .... τα ώριμα ΦΡΟΥΤΑ. Μπανάνα, καρπουζι, ροδάκινο, αχλάδι, ανανάς κτλ κτλ κτλ που και πάλι ΑΝ δεν ειναι ωριμα με καμια κανέλα και μέλι η κατάσταση διορθώνεται. Εκεί βεβαια τον προταγωνιστικό ρόλο τον έχει η φρουκτόζη....

 

Ακου μυοσφαιρινη....;

Edited October 2, 2016 by Χρήστος Μ.

[stjarna 1,255]

το μοσχαρι δινει υπεροχα ψητα κρεατα λογου οτι απο την φυση του σαν κρεας ειναι πλουσιο σε ενδομυικο λιπος και αυτα που λενε οτι μονο συγκεκριμενα κομματια γινοντε ψητα ειναι λαθος !!!!!

[Blue hunter 1,147]

Συγνώμη αλλά ο τύπος λέει παπαριες.

Τιποτα και κανένα φαγητό δεν είναι νόστιμο χωρίς μπαχαρικά!

Για το κρέας δε, ας αφαιρέσει το λίπος τελείως, ΚΑΙ ΚΥΡΙΩΣ αυτο που εδρεύει στον μυικο ιστό και μετά θα έχεις μαγειρέψει μια ωραιότατη. ..ζουμερή γομολαστιχα....

Ποια μυοσφαιρινη και μα@ιες μωρε... :ρ

Αλατι θελει και μετα το ψησιμο λιγη ριγανη.Αν η μπριζολα ειναι σιτεμενη, απο μεγαλο ζωο που εχει τραφει και με χορταρι τοτε βγαινει υπεροχη αυθεντικη γευση χωρις παραπλανηση.Μιλαμε παντα για μοσχαρι(το εχω αδυναμια).Αστα τα μπαχαρια Χρηστο για τους κιμαδες και τα λουκανικα!

[Χρήστος Μ. 3,950]

Στα μανιτάρια, στα λαχανικά σχάρας κτλ , γιατι κρέας δεν τρω καθόλου εδώ και καμια 6ετία.

[miscelano 3,150]

Αλατι θελει και μετα το ψησιμο λιγη ριγανη.Αν η μπριζολα ειναι σιτεμενη, απο μεγαλο ζωο που εχει τραφει και με χορταρι τοτε βγαινει υπεροχη αυθεντικη γευση χωρις παραπλανηση.Μιλαμε παντα για μοσχαρι(το εχω αδυναμια).Αστα τα μπαχαρια Χρηστο για τους κιμαδες και τα λουκανικα!

 

ετσι....το καλο σιτεμενο μοσχαρι θελει μονο αλατι και πιπερι....τιποτ αλλο!!!

[Kyriakoschar 6,029]

Αλατι θελει και μετα το ψησιμο λιγη ριγανη.Αν η μπριζολα ειναι σιτεμενη, απο μεγαλο ζωο που εχει τραφει και με χορταρι τοτε βγαινει υπεροχη αυθεντικη γευση χωρις παραπλανηση.Μιλαμε παντα για μοσχαρι(το εχω αδυναμια).Αστα τα μπαχαρια Χρηστο για τους κιμαδες και τα λουκανικα!

δικαίως λέγεται κυνηγός

 

Στάλθηκε από το κινητό μου...

[ΑΛΕΞΗΣ 4,078]

Ενα ριμπαϊ ομως για να το απολαυσεις θα πρεπει να ειναι απο blue εως τη χειροτερη medium.

Υπάρχουν και εστιατόρια (ελάχιστα) που δεν το σερβίρουν καλοψημένο.

 

Στον Πόρο μία εξαιρετική ταβέρνα/ψησταριά μάς είπε χαριτολογώντας οτι "αν θέλετε καλοψημένο rib-eye... να πάτε αλλού, εγώ δέν σάς το σερβίρω"¨.

[Ράνια 616]

Να επισημάνω ότι από πλευράς υγείας το ΜΟΝΑΔΙΚΟ κρέας που μπορεί με ασφάλεια να καταναλωθεί ωμό ή μισοψημένο είναι το μοσχαρίσιο. Όλα τα υπόλοιπα πρέπει να είναι ψημένα μέχρι το κέντρο (όχι καμμένα βέβαια).

[ΑΛΕΞΗΣ 4,078]

Νομίζω οτι και σαν γεύση δεν τρώγονται τα άλλα. Κάτι χαλάει τον ουρανίσκο...

[Ράνια 616]

Εχεις δίκιο. Εχουμε και ευαισθητούληδες ουρανίσκους εμείς οι καταυλακιώτες

[pka 1,145]

...το ΜΟΝΑΔΙΚΟ κρέας που μπορεί με ασφάλεια να καταναλωθεί ωμό ή μισοψημένο είναι το μοσχαρίσιο.

 

 

Νομίζω οτι και σαν γεύση δεν τρώγονται τα άλλα. Κάτι χαλάει τον ουρανίσκο...

 

 

Εχεις δίκιο. Εχουμε και ευαισθητούληδες ουρανίσκους εμείς οι καταυλακιώτες

 

Αυτό να λέγεται.

 

Edited October 3, 2016 by pka

[Ράνια 616]

Αυτό εννούσα

[Χρήστος Μ. 3,950]

Ωμο μοσχάρι; Ηξερα τον Μπαλμποα που έπινε ωμα αυγά και πείρε το τίτλο του πρωταθλητή , αλλα για ωμο μοσχάρι πρώτη φορά ακουω.

Γιατι κάποιος να το κάνει αυτο στον εαυτό του; Εκτός και αν μιλαμε για ωμο κρέας εξαφανισμένο μέσα σε λαδολέμονο , με μισο κιλό αλάτι , πιπερι, μουστάρδα , και φέτα.

Edited October 3, 2016 by Χρήστος Μ.

[ΑΛΕΞΗΣ 4,078]

Δεν μιλάμε για ωμό μοσχάρι, αλλά για λίγο ή μέτρια ψημένο.

[Ράνια 616]

Ενα διάσημο πιάτο με ωμό μοσχάρι είναι το καρπάτσιο. Δεν είναι καθόλου σπάνια η κατανάλωση του ωμού μοσχαριού.

Edited October 3, 2016 by Ράνια

[wraith 6,406]

Το carpaccio δεν είναι ωμό κρέας...τα οξέα που περιέχει το λεμόνι, ουσιαστικά ψήνουν το κρέας.

 

Πιο κοντά στο ωμό είναι το steak tartare.

 

Γενικά όμως, ωμό κρέας είναι αν φας κατευθείαν από ζώο που μόλις πέθανε.

Προϊόντα ωρίμανσης, αέρος (δλδ ακόμα και το λεγόμενο σίτεμα), παστά και καπνιστά, ΔΕΝ είναι ωμά.

[Χρήστος Λάππας 25,081]

Το σούσι είναι ωμό;

[KonKan 5,837]

Το σούσι είναι ωμό;

Ώμο ειναι, κρέας δεν ειναι

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Dim 4,703]

Το carpaccio δεν είναι ωμό κρέας...τα οξέα που περιέχει το λεμόνι, ουσιαστικά ψήνουν το κρέας.

 

Πιο κοντά στο ωμό είναι το steak tartare.

 

Γενικά όμως, ωμό κρέας είναι αν φας κατευθείαν από ζώο που μόλις πέθανε.

Προϊόντα ωρίμανσης, αέρος (δλδ ακόμα και το λεγόμενο σίτεμα), παστά και καπνιστά, ΔΕΝ είναι ωμά.

Από που τα ξέρεις εσύ αυτά;