Jump to content
Χρήστος Λάππας

Δεν Μπορώ Το Αίμα Στο Άψητο Κρέας

Recommended Posts

Επισης ωμο κρεας τρωνε και οι ναυαγοι, αεροπορικων ατυχηματων. Βλεπε Ανδεις.

Μιλαμε παντα για ανθρωπινο ετσι. :) Απο οσο ξερω οσοι το φαγαν εζησαν..:ρ

 

Εκτος απο την γευση, εχουμε και την οσμή που οφειλεται στα μπαχαρικα..

Το ψοφιο κρεας δεν μυριζει οπως στα γυραδικα... Αλλα οπως στα νεκροτομια. :ρ

  • Like 1

People make life so much worse than it has to be and believe me, it's a nightmare without their help. ~ Boris Yelnikoff

Share this post


Link to post
Share on other sites

μερικες πληροφοριες για το κρεας μοσχαρι ψητο δεν ειναι μονο το φιλετο και οι μπριζολές χτενι στα καρβουνα εχετε δοκομασει ? σιγουρα οχι το μοσχαρι σαν κρεας μπορει να φαγωθει ολοκληρο ψητο με την καταληλη επεξεργασια! οσο αφορα το σιτεμα του κρεατος στην ελλαδα τα μοσχαρια που αγοραζουμε απο τα κρεοπωλεια ειναι σιτεμενα για 2 -4 ημερες μονο στην Γαλλια επιτρεπετε το σιτεμα για 40 ημερες λογω εθιμοτυπικου ενα σιτεμα για να γινει δεν ειναι βαζουμε ενα κρεας στο ψυγειο μαυριζει αρα σιτευει το σιτεμα θελει ειδικη θερμοκρασια και συγκεκριμενα ποσοστα υγρασιας !!! το να φας ωμο κρεας δεν πεθενεις απλα δεν ειναι οτι το καλυτερο σε καποιες συνταγες που δεν ψηνοντε τα κρεατα συνηθως βαζουν οξεα ωπος το ξυδι η το λεμονι και λεμονι που τα κανουν καταληλα για καταναλωση ! το κρεας σαν κρεας ειναι στειρο μικρωβιων το 90% το μοσχαριου που τρωμε στην ελλαδα προερχετε απο συσκευασιες βακουμ κενου αερος δηλαδι τα κρεατα τα οποια ερχοντε απο γαλιλια εχουν ενα ποσοστο φυσιολογικης μικροβιολογικης χλωριδας απο 1 εως 4 τα ελληνικα απλα δεν θελετε να ξερετε ! αυτα τα ποσοστα ειναι αποδεκτα λογω της επεξεργασιας απο τον παγκοσμιο οργανισμο τροφιμων !οτι αλλο θελετε ρωτηστε με μπορω να σας πω τα παντα!!! :yes

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

μερικες πληροφοριες για το κρεας μοσχαρι ψητο δεν ειναι μονο το φιλετο και οι μπριζολές χτενι στα καρβουνα εχετε δοκομασει ? σιγουρα οχι το μοσχαρι σαν κρεας μπορει να φαγωθει ολοκληρο ψητο με την καταληλη επεξεργασια! οσο αφορα το σιτεμα του κρεατος στην ελλαδα τα μοσχαρια που αγοραζουμε απο τα κρεοπωλεια ειναι σιτεμενα για 2 -4 ημερες μονο στην Γαλλια επιτρεπετε το σιτεμα για 40 ημερες λογω εθιμοτυπικου ενα σιτεμα για να γινει δεν ειναι βαζουμε ενα κρεας στο ψυγειο μαυριζει αρα σιτευει το σιτεμα θελει ειδικη θερμοκρασια και συγκεκριμενα ποσοστα υγρασιας !!! το να φας ωμο κρεας δεν πεθενεις απλα δεν ειναι οτι το καλυτερο σε καποιες συνταγες που δεν ψηνοντε τα κρεατα συνηθως βαζουν οξεα ωπος το ξυδι η το λεμονι και λεμονι που τα κανουν καταληλα για καταναλωση ! το κρεας σαν κρεας ειναι στειρο μικρωβιων το 90% το μοσχαριου που τρωμε στην ελλαδα προερχετε απο συσκευασιες βακουμ κενου αερος δηλαδι τα κρεατα τα οποια ερχοντε απο γαλιλια εχουν ενα ποσοστο φυσιολογικης μικροβιολογικης χλωριδας απο 1 εως 4 τα ελληνικα απλα δεν θελετε να ξερετε ! αυτα τα ποσοστα ειναι αποδεκτα λογω της επεξεργασιας απο τον παγκοσμιο οργανισμο τροφιμων !οτι αλλο θελετε ρωτηστε με μπορω να σας πω τα παντα!!! :yes

ολοσωστη!!!σιτεμα μπορεις να κανεις και στο ψυγειο του σπιτιου αλλα θελει πολυ διεργασια (να μην εχει τιποτ αλλο μεσα στο ψυγειο, να βαλεις το κρεας πανω σε σχαρα για να τρεχουν τα αιματα και να το γυρνας καθε τοσο κλπ) αλλα το καλητερο σιτεμα γινεται στο ψυγειο του χασαπη γιατι εκει ο αερας κυκλοφορει, δεν ειναι σαν τα σπιτικα ψυγεια...!!!εδω εχω εναν φιλο χασαπη και καθε τοσο μαζευομαστε 5-6 νοματεοι, αγοραζουμε 10-15 κιλα σπαλομπριζολες και μας τις σιτευει κανονικα....αν τον πιασουν βεβαια το πουλο...αλλη φαση το μοσχαρι μετα απο 30-40 μερες κρεμασμενο....και ωμο να το φας μεσα εινια καφε οχι κοκκινο γιατι εχει στραγγισει :)

  • Like 1

οι πουδρες και τα ψαρια, τρωγονται φρεσκα!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Από που τα ξέρεις εσύ αυτά;

Λίγο η κοιλιοδουλεία, λίγο τα πολλά χρόνια στο κουρμπέτι...

 

Στάλθηκε από το LG-V500 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

  • Like 2

sinox-0.jpeg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Το carpaccio δεν είναι ωμό κρέας...τα οξέα που περιέχει το λεμόνι, ουσιαστικά ψήνουν το κρέας.

 

Πιο κοντά στο ωμό είναι το steak tartare.

 

Γενικά όμως, ωμό κρέας είναι αν φας κατευθείαν από ζώο που μόλις πέθανε.

Προϊόντα ωρίμανσης, αέρος (δλδ ακόμα και το λεγόμενο σίτεμα), παστά και καπνιστά, ΔΕΝ είναι ωμά.

Δεν είναι ακριβώς έτσι. Υπάρχουν συνταγές που μένει με λεμόνι το κρέας και ψήνεται αλλά συνήθως μόλις αρτυθεί σερβίρεται αμέσως οπότε δεν έχει προλάβει να ψηθεί. Οπως πχ στη συνταγή που ανέβασε ο Αχιλλέας.

Share this post


Link to post
Share on other sites

The worst mistake everybody makes when cooking steak, according to Anthony Bourdain

 

blank.gif

steak.jpg

'No one knows how to grill a backyard steak in this country' iStockphoto

 

World-famous food guy Anthony Bourdain has a new book out called Appetites and he recently appeared on the Marc Maron 'WTF' podcast to talk about it.

During his conversation with Maron, Bourdain talks about how a lot of people just don't know how to cook, and he offers some tips.

At one point he describes how people get cooking steak all wrong.

“No one knows how to grill a backyard steak in this country,” Bourdain says.

“What?” Maron asks.

Bourdain explains.

“Everybody grills backyard steaks,” Bourdain says, “if they've got a backyard and can afford steak ...

“They cook it too high, but the biggest mistake — what everybody does — is they're poking it all the time, they're jabbing it and poking it, checking to see if it's done inside.

“And then the worst is they haul it off the grill — ”

“And they cut into it right away?” Maron says.

“Right away,” Bourdain says.

Bourdain says that after cooking a piece of meat, letting it sit on the board for 10 to 15 minutes “makes all the difference in the world — if you just leave it alone.

Grilled-steak.jpg

“Let the thing sit,” he says. “Because what's going on inside that unmolested steak is all sorts of magical recirculation of its juices, and it comes out perfect.

“If you cut into it right away, it's sort of got that bull's-eye pattern, you know — it's fiery red in the center. Everything's wrong.

“It's just that simple thing. Rest it.”

Πηγή: http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/the-worst-mistake-everybody-makes-when-cooking-steak-according-to-anthony-bourdain-a7381641.html?cmpid=facebook-post

  • Like 3

Νίφει!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Κατ'αρχην αφηνεις το στεκι εξω απο το ψυγειο 4-5 ωρες να ερθει σε θερμοκρασια δωματιου (εμας εδω τα δωματια ειναι ψυχροτερα απο την θερμοκρασια του κηπου αλλα δεν πειραζει...)

 

Τα πλενεις και τα στεγνωνεις με χαρτοπετσετες.

 

ΔΕΝ βαζεις αλατι η αλλα μυρωδικα (πιπερι, ριγανη κλπ).

 

Το ψηνεις σε υψηλη θερμοκρασια (εγω τα ψηνω ενα λεπτο απο καθε πλευρα και μετα 5-10 λεπτα ανα πλευρα, αναλογα ποσο χοντρο ειναι (εχω αγορασει ισαμε τεσσερεις ποντους χοντρο...).

 

Οταν τα βγαλεις, τα βαζεις σε μια πιατελλα προθερμασμενη (την βαζεις 1-2 λεπτα κατω απο το καυτο νερο της βρυσης).

 

Αμεσως μετα περιτυλιγεις την πιατελλα με ΔΥΟ στρωσεις αλουμινοχαρτο.

 

Περιμενεις 5-10 λεπτα, αναλογα ποσο μπορεις να κρατησεις την ταξη με τα αλλαλαζοντα πληθη που θελουν να φανε ΤΩΡΑ...

 

Σερβιρεις τις μπριζολες.

 

Προσφερεις αλατι, πιπερι, ριγανη, λεμονι, βουτυρο. Εγω δεν βαζω τιποτα απο δαυτα...

 

Παιρνεις την πιατελλα με τα ζουμια και μιση φραντζολα ψωμι και πας στο γραφειο να φας τις παπαρες με την ησυχια σου. Εγω παιρνω και ενα ποτηρι καλο κοκκινο κρασι...

 

Καλη ορεξη...

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
Το ψηνεις σε υψηλη θερμοκρασια (εγω τα ψηνω ενα λεπτο απο καθε πλευρα και μετα 5-10 λεπτα ανα πλευρα, αναλογα ποσο χοντρο ειναι (εχω αγορασει ισαμε τεσσερεις ποντους χοντρο...).

Να προσθέσω ότι ένα θερμόμετρο δεν έβλαψε ποτέ το αποτέλεσμα

 

π.χ. https://www.google.gr/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Ffc03a76d7309b5c68d79-d0aeafc7cd9ebb5eae45c08affdb0cc5.ssl.cf2.rackcdn.com%2F306492_630x440.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fstore.weber.com%2Faccessories%2Fcategory%2Fcook%2Ftools%2F1454&docid=w39Xpp_JniqUOM&tbnid=wPHwIshQTTG0sM%3A&w=630&h=440&client=ubuntu&bih=985&biw=1858&ved=0ahUKEwiHsfLp7fvPAhWJO5oKHeQLCb8QMwgdKAEwAQ&iact=mrc&uact=8

 

Αντιθέτως οδηγεί στην τελειότητα. Μην φτάσετε όμως ποτέ στο 77 κελσίου (μέχρι 55-58 C medium-well). Το 77 τως φωτο είναι F.

Edited by 7ψυχος_gtsap
  • Like 4

Όλα τα βουνά είναι καλά. Όλοι οι skier είναι καλοί. Μόνο μερικοί άτυχοι στη ζωή άνθρωποι υπάρχουν.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Εγω τα παω με χρονομετρο... αν και εχω ψηφιακο θερμομετρο :thumbup:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

  • Posts

    • Μιά ωραία υδάτινη διαδρομή, με ενδιαφέρουσες εικόνες που ελπίζω να καταφέρνω να μεταφέρω στο βίντεο.  
    • Είναι πολύ ουσιαστική η ενημέρωση που παρέχεται μέσω του φόρουμ σχετικά με τους αγώνες world cup. Ένα ευχαριστώ προς όσους φροντίζουν να μας τροφοδοτούν με χρήσιμα στοιχεία (τόπος, ημέρα, ώρες κυρίως) του κάθε αγωνίσματος. 
    • Νομίζω ότι πρωτίστως τον Pant πρέπει να συγχαρούμε.
    • Είχα σκοπό να το πω σήμερα στην γσ, αλλά από βλακεία μου το ξέχασα. Ευχαριστώ θερμά όλους που ασχολήθηκαν με το φετινό πρωτάθλημα και κυρίως τους Mil και Pant. Δεν έκανα που δεν έκανα που σκι, τουλάχιστον χάρη σε εσάς μαθαίναμε το πρόγραμμα των αγώνων, ώρες μετάδοσης, κανάλια και έτσι τουλάχιστον χάρηκα αγώνες φέτος. Όπως όλοι μας φαντάζομαι. Συνεχίστε, σας παρακαλώ, έτσι και του χρόνου παιδιά. Αλλά, μακάρι να μην τους βλέπουμε σε ζωντανή σύνδεση. Παρά μονάχα το βράδυ που θα ξεκουραζόμαστε από τις δικές μας καταβάσεις.😉   Και εύχομαι του χρόνου τις καταβάσεις αυτές να τις κάνουμε όλοι μαζί, σαν σύλλογος!!!!
    • 15/12/20-14/5/21 συνήθως κάνω σχεδόν εξάμηνο, σε πολλά περισσότερα βουνά, φέτος σχεδόν μόνο φαλακρό, ένα μήνα λιγότερο.....εύχομαι του χρόνου να χαρούμε το χόμπι μας , ΕΛΕΎΘΕΡΑ
  • Upcoming Events

    No upcoming events found
  • Today's Birthdays

    1. bobos...
      bobos...
      (34 years old)
  • Who is online

    No members to show

  • Forum Statistics

    • Total Topics
      16,747
    • Total Posts
      450,942
  • Member Statistics

    • Total Members
      7,359
    • Most Online
      208

    Newest Member
    nostrad77
    Joined
×
×
  • Create New...