Δεν Μπορώ Το Αίμα Στο Άψητο Κρέας

[Χρήστος Λάππας 25,344]

Ώμο ειναι, κρέας δεν ειναι

 

[Χρήστος Μ. 4,191]

Επισης ωμο κρεας τρωνε και οι ναυαγοι, αεροπορικων ατυχηματων. Βλεπε Ανδεις.

Μιλαμε παντα για ανθρωπινο ετσι. Απο οσο ξερω οσοι το φαγαν εζησαν..:ρ

 

Εκτος απο την γευση, εχουμε και την οσμή που οφειλεται στα μπαχαρικα..

Το ψοφιο κρεας δεν μυριζει οπως στα γυραδικα... Αλλα οπως στα νεκροτομια. :ρ

[stjarna 1,255]

μερικες πληροφοριες για το κρεας μοσχαρι ψητο δεν ειναι μονο το φιλετο και οι μπριζολές χτενι στα καρβουνα εχετε δοκομασει ? σιγουρα οχι το μοσχαρι σαν κρεας μπορει να φαγωθει ολοκληρο ψητο με την καταληλη επεξεργασια! οσο αφορα το σιτεμα του κρεατος στην ελλαδα τα μοσχαρια που αγοραζουμε απο τα κρεοπωλεια ειναι σιτεμενα για 2 -4 ημερες μονο στην Γαλλια επιτρεπετε το σιτεμα για 40 ημερες λογω εθιμοτυπικου ενα σιτεμα για να γινει δεν ειναι βαζουμε ενα κρεας στο ψυγειο μαυριζει αρα σιτευει το σιτεμα θελει ειδικη θερμοκρασια και συγκεκριμενα ποσοστα υγρασιας !!! το να φας ωμο κρεας δεν πεθενεις απλα δεν ειναι οτι το καλυτερο σε καποιες συνταγες που δεν ψηνοντε τα κρεατα συνηθως βαζουν οξεα ωπος το ξυδι η το λεμονι και λεμονι που τα κανουν καταληλα για καταναλωση ! το κρεας σαν κρεας ειναι στειρο μικρωβιων το 90% το μοσχαριου που τρωμε στην ελλαδα προερχετε απο συσκευασιες βακουμ κενου αερος δηλαδι τα κρεατα τα οποια ερχοντε απο γαλιλια εχουν ενα ποσοστο φυσιολογικης μικροβιολογικης χλωριδας απο 1 εως 4 τα ελληνικα απλα δεν θελετε να ξερετε ! αυτα τα ποσοστα ειναι αποδεκτα λογω της επεξεργασιας απο τον παγκοσμιο οργανισμο τροφιμων !οτι αλλο θελετε ρωτηστε με μπορω να σας πω τα παντα!!!

[miscelano 3,150]

μερικες πληροφοριες για το κρεας μοσχαρι ψητο δεν ειναι μονο το φιλετο και οι μπριζολές χτενι στα καρβουνα εχετε δοκομασει ? σιγουρα οχι το μοσχαρι σαν κρεας μπορει να φαγωθει ολοκληρο ψητο με την καταληλη επεξεργασια! οσο αφορα το σιτεμα του κρεατος στην ελλαδα τα μοσχαρια που αγοραζουμε απο τα κρεοπωλεια ειναι σιτεμενα για 2 -4 ημερες μονο στην Γαλλια επιτρεπετε το σιτεμα για 40 ημερες λογω εθιμοτυπικου ενα σιτεμα για να γινει δεν ειναι βαζουμε ενα κρεας στο ψυγειο μαυριζει αρα σιτευει το σιτεμα θελει ειδικη θερμοκρασια και συγκεκριμενα ποσοστα υγρασιας !!! το να φας ωμο κρεας δεν πεθενεις απλα δεν ειναι οτι το καλυτερο σε καποιες συνταγες που δεν ψηνοντε τα κρεατα συνηθως βαζουν οξεα ωπος το ξυδι η το λεμονι και λεμονι που τα κανουν καταληλα για καταναλωση ! το κρεας σαν κρεας ειναι στειρο μικρωβιων το 90% το μοσχαριου που τρωμε στην ελλαδα προερχετε απο συσκευασιες βακουμ κενου αερος δηλαδι τα κρεατα τα οποια ερχοντε απο γαλιλια εχουν ενα ποσοστο φυσιολογικης μικροβιολογικης χλωριδας απο 1 εως 4 τα ελληνικα απλα δεν θελετε να ξερετε ! αυτα τα ποσοστα ειναι αποδεκτα λογω της επεξεργασιας απο τον παγκοσμιο οργανισμο τροφιμων !οτι αλλο θελετε ρωτηστε με μπορω να σας πω τα παντα!!!

ολοσωστη!!!σιτεμα μπορεις να κανεις και στο ψυγειο του σπιτιου αλλα θελει πολυ διεργασια (να μην εχει τιποτ αλλο μεσα στο ψυγειο, να βαλεις το κρεας πανω σε σχαρα για να τρεχουν τα αιματα και να το γυρνας καθε τοσο κλπ) αλλα το καλητερο σιτεμα γινεται στο ψυγειο του χασαπη γιατι εκει ο αερας κυκλοφορει, δεν ειναι σαν τα σπιτικα ψυγεια...!!!εδω εχω εναν φιλο χασαπη και καθε τοσο μαζευομαστε 5-6 νοματεοι, αγοραζουμε 10-15 κιλα σπαλομπριζολες και μας τις σιτευει κανονικα....αν τον πιασουν βεβαια το πουλο...αλλη φαση το μοσχαρι μετα απο 30-40 μερες κρεμασμενο....και ωμο να το φας μεσα εινια καφε οχι κοκκινο γιατι εχει στραγγισει

[wraith 6,406]

Από που τα ξέρεις εσύ αυτά;

Λίγο η κοιλιοδουλεία, λίγο τα πολλά χρόνια στο κουρμπέτι...

 

Στάλθηκε από το LG-V500 μου χρησιμοποιώντας Tapatalk

[bujinkan 2,499]

Για να μαθετε...απο τις αγαπημενες μου συνταγες

 

[bujinkan 2,499]

και beef tartar

 

[Ράνια 616]

Το carpaccio δεν είναι ωμό κρέας...τα οξέα που περιέχει το λεμόνι, ουσιαστικά ψήνουν το κρέας.

 

Πιο κοντά στο ωμό είναι το steak tartare.

 

Γενικά όμως, ωμό κρέας είναι αν φας κατευθείαν από ζώο που μόλις πέθανε.

Προϊόντα ωρίμανσης, αέρος (δλδ ακόμα και το λεγόμενο σίτεμα), παστά και καπνιστά, ΔΕΝ είναι ωμά.

Δεν είναι ακριβώς έτσι. Υπάρχουν συνταγές που μένει με λεμόνι το κρέας και ψήνεται αλλά συνήθως μόλις αρτυθεί σερβίρεται αμέσως οπότε δεν έχει προλάβει να ψηθεί. Οπως πχ στη συνταγή που ανέβασε ο Αχιλλέας.

[Δεν Ξενερώνω! 4,748]

Αχιλλέα χρωστάς τραπέζι

[bujinkan 2,499]

Αχιλλέα χρωστάς τραπέζι

Οκ

 

 

send from my cave using smoke signals

[Χρήστος Λάππας 25,344]

The worst mistake everybody makes when cooking steak, according to Anthony Bourdain

 

'No one knows how to grill a backyard steak in this country' iStockphoto

 

World-famous food guy Anthony Bourdain has a new book out called Appetites and he recently appeared on the Marc Maron 'WTF' podcast to talk about it.

During his conversation with Maron, Bourdain talks about how a lot of people just don't know how to cook, and he offers some tips.

At one point he describes how people get cooking steak all wrong.

“No one knows how to grill a backyard steak in this country,” Bourdain says.

“What?” Maron asks.

Bourdain explains.

“Everybody grills backyard steaks,” Bourdain says, “if they've got a backyard and can afford steak ...

“They cook it too high, but the biggest mistake — what everybody does — is they're poking it all the time, they're jabbing it and poking it, checking to see if it's done inside.

“And then the worst is they haul it off the grill — ”

“And they cut into it right away?” Maron says.

“Right away,” Bourdain says.

Bourdain says that after cooking a piece of meat, letting it sit on the board for 10 to 15 minutes “makes all the difference in the world — if you just leave it alone.

“Let the thing sit,” he says. “Because what's going on inside that unmolested steak is all sorts of magical recirculation of its juices, and it comes out perfect.

“If you cut into it right away, it's sort of got that bull's-eye pattern, you know — it's fiery red in the center. Everything's wrong.

“It's just that simple thing. Rest it.”

Πηγή: http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/the-worst-mistake-everybody-makes-when-cooking-steak-according-to-anthony-bourdain-a7381641.html?cmpid=facebook-post

[MakisM 3,965]

Κατ'αρχην αφηνεις το στεκι εξω απο το ψυγειο 4-5 ωρες να ερθει σε θερμοκρασια δωματιου (εμας εδω τα δωματια ειναι ψυχροτερα απο την θερμοκρασια του κηπου αλλα δεν πειραζει...)

 

Τα πλενεις και τα στεγνωνεις με χαρτοπετσετες.

 

ΔΕΝ βαζεις αλατι η αλλα μυρωδικα (πιπερι, ριγανη κλπ).

 

Το ψηνεις σε υψηλη θερμοκρασια (εγω τα ψηνω ενα λεπτο απο καθε πλευρα και μετα 5-10 λεπτα ανα πλευρα, αναλογα ποσο χοντρο ειναι (εχω αγορασει ισαμε τεσσερεις ποντους χοντρο...).

 

Οταν τα βγαλεις, τα βαζεις σε μια πιατελλα προθερμασμενη (την βαζεις 1-2 λεπτα κατω απο το καυτο νερο της βρυσης).

 

Αμεσως μετα περιτυλιγεις την πιατελλα με ΔΥΟ στρωσεις αλουμινοχαρτο.

 

Περιμενεις 5-10 λεπτα, αναλογα ποσο μπορεις να κρατησεις την ταξη με τα αλλαλαζοντα πληθη που θελουν να φανε ΤΩΡΑ...

 

Σερβιρεις τις μπριζολες.

 

Προσφερεις αλατι, πιπερι, ριγανη, λεμονι, βουτυρο. Εγω δεν βαζω τιποτα απο δαυτα...

 

Παιρνεις την πιατελλα με τα ζουμια και μιση φραντζολα ψωμι και πας στο γραφειο να φας τις παπαρες με την ησυχια σου. Εγω παιρνω και ενα ποτηρι καλο κοκκινο κρασι...

 

Καλη ορεξη...

[7ψυχος_gtsap 1,066]

Το ψηνεις σε υψηλη θερμοκρασια (εγω τα ψηνω ενα λεπτο απο καθε πλευρα και μετα 5-10 λεπτα ανα πλευρα, αναλογα ποσο χοντρο ειναι (εχω αγορασει ισαμε τεσσερεις ποντους χοντρο...).

Να προσθέσω ότι ένα θερμόμετρο δεν έβλαψε ποτέ το αποτέλεσμα

 

π.χ. https://www.google.gr/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Ffc03a76d7309b5c68d79-d0aeafc7cd9ebb5eae45c08affdb0cc5.ssl.cf2.rackcdn.com%2F306492_630x440.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fstore.weber.com%2Faccessories%2Fcategory%2Fcook%2Ftools%2F1454&docid=w39Xpp_JniqUOM&tbnid=wPHwIshQTTG0sM%3A&w=630&h=440&client=ubuntu&bih=985&biw=1858&ved=0ahUKEwiHsfLp7fvPAhWJO5oKHeQLCb8QMwgdKAEwAQ&iact=mrc&uact=8

 

Αντιθέτως οδηγεί στην τελειότητα. Μην φτάσετε όμως ποτέ στο 77 κελσίου (μέχρι 55-58 C medium-well). Το 77 τως φωτο είναι F.

Edited October 27, 2016 by 7ψυχος_gtsap

[MakisM 3,965]

Εγω τα παω με χρονομετρο... αν και εχω ψηφιακο θερμομετρο